Il secondo passo da affrontare per una corretta degustazione del caffè, dopo l’esame visivo. E’ l’esame di tipo olfattivo.
Degustare il caffè attraverso l’esame olfattivo vi permetterà di valutare l’intensità e la qualità dell’aroma sprigionato da una buona tazza di caffè espresso. A tale scopo, non ci dovranno essere nell’ambiente altri odori persistenti, che possano in qualche modo alterare la percezione.
In test di tipo prettamente scientifico e professionale, si ricorre alla tecnologia dello “spazio di testa”, dove gli oggetti di studio vengono sigillati ermeticamente in appositi contenitori.
Creando un vuoto all’interno è possibile rimuovere i composti odorosi per analizzarli con strumentazioni adeguate.
In uno studio più empirico sul caffè, per procedere al test, ci si deve posizionare con il naso a circa 15 centimetri dalla tazzina, aspirando profondamente l’effluvio, inalando da entrambe le narici, per recepire ogni stimolo olfattivo.
La maggiore o minore intensità non è, però, necessariamente indizio di alta o bassa qualità.
È questo il caso di alcune qualità di arabica naturali, di ottima natura, il cui aroma non è caratterizzato da grande intensità.
Se la prima fase dell’esame olfattivo può essere effettuata con buona approssimazione anche da coloro che non sono esperti in materia. L’analisi della qualità degli aromi richiede una raffinatezza sensoriale appannaggio di pochi professionisti dall’olfatto sopraffino.
Girare il caffè con un cucchino può agevolare la risalita dell’aroma e rendere più distinguibile la percezione delle diverse note.
La piacevolezza di alcune fragranze è il più facile indicatore di qualità.
Nel prossimo articolo, verranno esaminati gi aspetti gustativi dell’analisi di un buon caffè espresso.
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