Si chiama drupe e nel suo interno custodisce il chicco verde che poi arriva nei teli di iuta alle torrefazioni per essere cotto e diventare marrone. Ma bisogna poi renderlo in polvere perché diventi un buon caffè.
Come macinare i chicchi di caffè diventa quindi di fondamentale importanza, sia per i bar, sia per coloro i quali anche a casa usano macinarlo non comprandolo direttamente in polvere.
I bar spesso usano i chicchi e li macinano direttamente. Per alcuni motivi fondamentali. Il chicco, rispetto alla polvere, conserva meglio tutte le sue caratteristiche. In polvere invece, se non subito consumato, parte della sua bontà va dispersa.
Nei bar quindi, spesso accade che assistite anche alla macinatura in diretta della miscela che vi offrono. Macinano cioè solo quando ne hanno bisogno una certa quantità che presto verrà consumata. Ottima strategia per offrire ai clienti sempre un espresso pieno di qualità.
Il barista esperto poi, anche a seconda delle condizioni meteorologiche esterne, fa una macinatura diversa, più o meno fine.
Esistono due tipi di macine per i macinini. Quelle piatte, che offrono una macinata buona ma non di qualità, e poi esistono quelle coniche che meglio rendono giustizia alle caratteristiche del caffè da polverizzare.
Comunque sia, i macinini devono essere sempre ben puliti.
Aiutatevi casomai con un pennellino in setole naturali. Almeno ogni giorno nei bar, mentre le macine devono essere sostituite due o tre volte l’anno.
Altra cosa importante per macinare bene il caffè e ottenere una buona polvere, è il contenitore dei chicchi. Deve essere sigillato, non sempre pieno sino all’orlo, ed anche questo pulito frequentemente. I chicchi prima della macina, quando escono dalla busta, conservano sulla loro superficie sempre un po’ d’olio che sporca. L’olio lo notate perché i chicchi, sotto la luce, luccicano.
Le stesse accortenze si devono usare ovviamente anche a casa. E probabile che a casa non avrete un macinino professionale, ma state comunque attenti alla sua manutenzione e alla conservazione dei chicchi.
Se vi ha fatto piacere leggere Come macinare i chicchi di caffè, allora potreste leggere per cambiare argomento la ricetta delle costolette al caffè.
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(in copertina Foto di Jose Antonio Alba da Pixabay )
