Nello stivale si produce il caffè nel migliore dei modi a quanto pare. Il chicco raggiunge il meglio delle sue qualità soprattutto per la salute dell’uomo.
La tostatura del caffè fatta all’italiana è la migliore perché rende al meglio le proprietà benefiche del caffè. Quella tricolore è una tostatura, una cottura più forte, più intesa e questo genera nel chicco doti curative accertate.
Secondo le dichiarazioni del Professore Vincenzo Fogliano, fatte al Corriere della Sera (www.corriere.it), il caffè non è solo stimolante grazie alla caffeina. Infatti, il chicco tostato, ben cotto, produce un elemento che si chiama melanoidina, che crudo invece non avrebbe.
La melanoidina ha un elevato potere antiossidante. E più il chicco è cotto, proprio come si fa qui in Italia, maggiore è il loro effetto. In particolare, diminuisce l’acidità del caffè per esempio. E di questo, stomaco e fegato ringraziano.
Il Prof, ricercatore italiano oggi direttore del Dipartimento “Food Quality” all’Università di Wageningen, in Olanda, dichiara:” .. gli studi evidenziano che il caffè scuro riduce l’acidità dello stomaco e ritarda la secrezione gastrica, in maniera più sensibile rispetto al caffè tostato chiaro”. Ed aggiunge: “Quando pensiamo ai cibi antiossidanti citiamo le verdure, la frutta”.
È forse insolito, ma va aggiunto il caffè. Le melanoidine, che possiamo dunque dire antiossidanti del caffè, infatti, vengono metabolizzate dalla microflora presente nell’intestino crasso, che così ne beneficia principalmente. Ma questo miglioramento ha un effetto diretto anche sul fegato”.
In sintesi per noi è: mangiare italico e prodotti tricolori fa sempre meglio che essere mangiare o comprare oltre confine.
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