Il caffè nasconde un processo di produzione che va ben oltre la coltivazione della pianta. La tostatura è una fase cruciale per lo sviluppo dell’aroma e del gusto del caffè. Presenta variabili che influenzano anche l’impatto ambientale.
Tostatura a Legna contro tostatura Industriale è quindi un paragone da andare a fare se si vuole parlare di questo.
Tradizionalmente, la tostatura a legna è stata il metodo più utilizzato, ma negli ultimi decenni si è diffusa la tostatura industriale, spesso a gas.
Quali sono le differenze tra questi due metodi e quale impatto hanno sull’ambiente?
La tostatura a legna, un’arte tramandata da secoli, è un processo lento e artigianale. Il calore del fuoco, alimentato da legna pregiata (noi di Italmoka usiamo faggio, quercia e leccio) penetra lentamente nei chicchi, esaltandone gli oli essenziali e sviluppando un profilo aromatico complesso e unico.
Questa pratica presenta dal punto di vista ambientale queste caratteristiche.
La combustione del legno rilascia in atmosfera particelle fini e composti organici volatili, che possono contribuire all’inquinamento atmosferico ma in una percentuale impercettibile.
Inoltre, la raccolta e la lavorazione della legna richiedono un dispendio energetico e possono avere un impatto sugli ecosistemi forestali. Anche se da sempre ci sono zone coltivate a queste dedicate e che quindi bilanciano a pieno l’uso di questa legna.
Dall’altra parte, la tostatura industriale, spesso effettuata con gas naturale o propano, è un processo più rapido sicuramente, ma con che dona al chicco tostato qualità inferiori rispetto a quello tostato a legna.
Le macchine industriali permettono di tostare grandi quantità di caffè in tempi brevi, e danno un prodotto uniforme perché la combustione è perfettamente controllabile.
Tuttavia, la combustione di combustibili fossili rilascia in atmosfera anidride carbonica e altri gas serra, contribuendo al riscaldamento globale.
Inoltre, la produzione di gas naturale comporta un impatto ambientale significativo, legato all’estrazione e al trasporto.
Qual è allora la soluzione più sostenibile?
La risposta non è semplice e dipende da diversi fattori, tra cui la tipologia di legna utilizzata, l’efficienza energetica dei forni e la gestione dei sottoprodotti della combustione.
In generale, la tostatura a legna può essere considerata più sostenibile se si utilizzano legni provenienti da foreste certificate e se si adottano sistemi di filtrazione dei fumi efficaci.
Tuttavia, anche la tostatura industriale può diventare, con molto impegno in più, maggiormente sostenibile attraverso l’utilizzo di energie rinnovabili e di sistemi di cattura e stoccaggio del carbonio.
In conclusione, sia la tostatura a legna che quella industriale presentano vantaggi e svantaggi dal punto di vista ambientale.
La scelta del metodo di tostatura dipende da una serie di fattori, tra cui la qualità del prodotto desiderato, l’impatto ambientale che si intende minimizzare e le risorse disponibili.
È fondamentale che i torrefattori si impegnino a ridurre al minimo l’impatto ambientale delle loro attività, adottando tecnologie innovative e pratiche sostenibili.
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere quest’articolo su Tostatura a Legna contro tostatura Industriale.
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