E’ quasi un dilemma amletico: meglio gustare il caffè qualità arabica o è meglio preferire il caffè qualità robusta? Non siamo di certo ai limiti estremi dell’ “essere o non essere” di shakespeariana scrittura, ma il dibattito tra gli amanti del caffè è sempre molto vivo.
Caffè arabica o robusta? Allora qual è la risposta? Cominciamo con lo specificare qual è la reale differenza tra le due tipologie di chicchi. Fermo restando che la qualità del caffè, di qualsiasi tipo sia, dipende da innumerevoli fattori. Annata, che dipende a sua volta da fattori climatici.
Tipologia di raccolta (a mano o con macchine), lavorazione post raccolta e metodo di trasporto (sacchi o cisterne). La prima scelta (quella più pregiata) ha come elementi di base la raccolta manuale e una selezione accurata, chicco per chicco.
Venendo all’aspetto tecnico, la “Coffea arabica” è una pianta abbastanza più delicata rispetto alla “Coffea Canephora” (cosiddetta robusta). La prima cresce a quote maggiori ed è meno resistente; nella seconda è presente quasi una doppia quantità di caffeina rispetto all’arabica.
E ora passiamo al diverso sapore delle due tipologie di caffè. La qualità arabica ha in genere un gusto più delicato e dolce. La robusta, invece, sembra al palato un po’ legnosa e corposa, con un vago sapore di vaniglia e spezie. Un effetto visibile delle due tipologie di caffè è la crema dell’espresso.
Con la robusta, la crema di superficie è più gonfiata, spumosa.
Con l’arabica 100 per cento, la crema è meno schiumosa, quasi compatta ma sottile, e di colore tendente al rosso scuro. Ma quasi sempre nei bar si beve una miscela delle due qualità che in genere prevede un 20 per cento di robusta, in modo da dare maggior spessore alla crema.
Per il caffè napoletano, famoso in tutto il mondo, si preferisce quasi sempre una miscela con una più alta quantità di robusta e una tostatura maggiore dei chicchi.
Tirando le somme, quello che conta nella scelta di un caffè, è solo il gusto personale e la qualità dei chicchi.
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