Diversi i metodi di tostatura del caffè oramai. Ma c’è poco da fare. I vecchi metodi, quelli considerati artigianali, sono quelli che producono il risultato migliore per il chicco.
Il caffè migliore è quello tostato a legna se si ricerca quindi la qualità. Per la quantità, allora la produzione industriale, quella a gas per esempio, non è battibile. Ma il caffè non sarà indimenticabile come quello cotto a legna.
Il caffè tostato a legna è una delle modalità preferite dai torrefattori che cercano un risultato di alta qualità quindi. Ma perché è considerato migliore? Vediamo perché e andiamo con ordine.
- Controllo del calore: La legna permette un ottimo controllo del calore durante la tostatura. I chicchi verdi vengono cotti sia all’interno che all’esterno, a differenza della tostatura industriale a gas, che spesso cuoce solo la superficie.
- Corposità e gusto unico: Il caffè tostato a legna ha una corposità quasi assoluta e un gusto omogeneo. Grazie alla legna, assume note di affumicato e legno stagionato.
- Riposo e aroma: Dopo la tostatura, il caffè deve raffreddarsi e prendere aria. Non viene subito macinato come nei processi industriali. Conserva così il suo aroma speciale, unico ed inimitabile.
Ora è un po’ più chiaro perché è dal 1928 che non abbiamo mai abbandonato la tostatura a legna?
Provate un caffè tostato a legna e scoprite il suo gusto diverso, il suo aroma speciale. Non sembra quasi caffè, ma cioccolata.
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere quest’articolo su Il caffè migliore è quello tostato a legna. Ora potrebbe essere interessante per voi anche conoscere i segreti per fare un gran caffè con la moka nuova nuova.
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